Ingrédients (pour 6 personnes)
- 300 g de haricots noirs secs
- 2 carottes
- 1,5 litre d’eau minérale
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 oignons
- 2 tronçons de celeri
- Origan
- Basilic
- Thym
- 4 c. à s. de purée de tomates
Instructions
- Après avoir lavé et fait tremper les haricots dans 5 fois leur volume d’eau pendant toute une nuit, égouttez-les.
- Couvrez d’eau les haricots. Ajoutez l’ail, les herbes, les feuilles de laurier, un oignon coupé en dés, les carottes coupées en dés, le céleri émincé et la purée de tomates.
- Portez le tout à ébullition, à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures. Plus la soupe mijote, meilleur c’est. Les haricots doivent être tendres.
- Laissez reposer pendant plusieurs heures.
- Ôtez le laurier.
- Au moment de servir, faites réchauffer à feu doux, versez dans une soupière et rajoutez un filet d’huile végétale riche en Oméga 3 et un peu d’oignon émincé. Certaines personnes le préfèreront mouliné, mais attention car vous cassez les fibres et cela ne contribuera pas au bien être de votre transit !
Cette soupe est riche en antioxydants !
Le haricot noir (comme tous les légumes colorés d’ailleurs) contient des substances qui neutralisent les radicaux libres, particules toxiques pour nos cellules quand elles sont présentes à doses trop élevées. C’est un pigment appelé anthocyane, de la famille des flavonoïdes, qui en renferme tous ses bienfaits.
Le haricot noir en renfermerait une valeur 10 fois supérieure à une quantité équivalente d’oranges.
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