Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de haricots noirs secs
• 2 carottes
• 1,5 litre d’eau minérale
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 oignons
• 2 tronçons de celeri
• Origan
• Basilic
• Thym
• 4 c. à s. de purée de tomates

Instructions

1. Après avoir lavé et fait tremper les haricots dans 5 fois leur volume d’eau pendant toute une nuit, égouttez-les.
2. Couvrez d’eau les haricots. Ajoutez l’ail, les herbes, les feuilles de laurier, un oignon coupé en dés, les carottes coupées en dés, le céleri émincé et la purée de tomates.
3. Portez le tout à ébullition, à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures. Plus la soupe mijote, meilleur c’est. Les haricots doivent être tendres.
4. Laissez reposer pendant plusieurs heures.
5. Ôtez le laurier.
6. Au moment de servir, faites réchauffer à feu doux, versez dans une soupière et rajoutez un filet d’huile végétale riche en Oméga 3 et un peu d’oignon émincé. Certaines personnes le préfèreront mouliné, mais attention car vous cassez les fibres et cela ne contribuera pas au bien être de votre transit !

Cette soupe est riche en antioxydants !

Le haricot noir (comme tous les légumes colorés d’ailleurs) contient des substances qui neutralisent les radicaux libres, particules toxiques pour nos cellules quand elles sont présentes à doses trop élevées. C’est un pigment appelé anthocyane, de la famille des flavonoïdes, qui en renferme tous ses bienfaits.

Le haricot noir en renfermerait une valeur 10 fois supérieure à une quantité équivalente d’oranges.

Alors… bon appétit !